路边摊：平民消费品里的商机

　　今年年初，央视七套播出作为路边摊的吉阿婆麻辣烫从价格低廉的平民消费品到大雅之堂的消费时尚，创造了路边摊挤兑高层消费产业的神话。大家都很好奇的是，路边摊哪里来的运气，知名度超过了卫生、技术、口味等各方面均占优势的大型饮食店，甚至有的是全国乃至世界连锁的。这究竟是为什么呢？

　　路边摊最早的起源已经无案可寻，古代就已经存在了，那时由于经济条件和技术的制约，简易方便、便宜的路边摊很快占据了饮食小吃界主流。虽然便宜，但成本也低，故很多人靠在路边摆摊来谋生，而且摆摊的地方也经常因消费群的变化而改变。后来，生活水平提高了，卫生技术条件也提高了，很多人开始远离路边摊，认为他们的产品没有卫生安全保证，属于穷人消费的地方，或者顾于面子，于是路边摊受到冷落，难以在大城市立足。

　　直至前些年，外国饮食类产品的大肆涌入，国内物价的飞涨，甚至城市里的人们对于城市里的一些食物形成了消费疲劳，这时的路边摊文化被作为一种民间文化或者“民间食粹”被搬上市场。他们的回归带来了饮食文化的空前复古，同时做路边摊生意的人腰包也渐渐鼓了起来。然而由于大城市卫生部门、物业部门对饮食行业的监管以及人们对卫生条件的要求提高，很多有经济能力的乡下人让路边摊终于“安了家”。租个固定店面，让路边摊在城市扎根，仍旧保持着过去的由来已久的口味，传承着祖辈或者乡下的饮食文化。由于自身独特的地方口味和较为合理的价格，路边摊饮食从摆摊的平民消费形式走向了固定、分散的消费，其中的分散消费即在以一个地方为核心的前提下在周围的地方开分店，以扩散的方式横向发展。

　　二胖擀面皮、麻辣烫是目前很出名的民间小吃，但是他的经营规模已经不是当年的路边摊了，而是全国各地的连锁店经营，甚至有的远销到了国外，在国外的一些地方都有他们的分店，其知名度不用说了，更主要的是他们的收入并不比那些卫生、技术高档的高层饮食产品少，甚至拥有的消费群比他们还要多，如此看来，平民消费品里隐藏的商机实在是难以估量，他们走的是大众消费路线，虽然每件产品的收入不多，但是他的成本低，而且它拥有的是中国大部分的大众消费群，其总收益是相当客观的。如果仅仅就客户源，消费者数量来看，统计下来，可能没有哪个高档的收入颇丰的食品有那么多的顾客的，所谓薄利多销，可能就是这个道理的吧？